【广州】 真全粮酿酒师赖燕教你做正宗五粮酒,真全粮酿酒技术教
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2020-05-03 17:43:00
唐三镜酿酒师赖燕-教你做正宗五粮酒,真全粮酿酒技术教学
正宗五粮酒
出发点:酿过酒懂酒的人都知道,不同的粮食酿出的口味不一样。市面上常见的粮食酒有,大米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、玉米酒、稻谷酒红薯酒等等,其中大米酒醇、高粱酒香、小麦酒净、糯米酒滑、玉米酒甜…一种粮食酒味道单纯又单一,多种粮食酿的酒口感就丰富饱满的多了,所以,市面上很多名贵的酒基本都是采用多种粮食混合一起酿造,其中以五粮液最为著名。五粮液采用大米、糯米、高粱、小麦、玉米为主粮,加以精确合理的粮食配比,采用特殊工艺酿造而成。此酒贵为中国白酒数一数二的地位,口感非常饱满,入口绵柔,回味悠长。今天作为酿酒从业者,我们不妨也借鉴五粮液的做法,集五种粮食之精华,酿造出属于我们自己适合我们自己的五粮酒。
原料及配比:高粱36%,大米22%,小麦16%,糯米18%,玉米8%,高产优质酒曲适量
操作步骤:
1、浸泡-将各种粮食提前浸泡,米类提前浸泡4-8小时,壳类粮食提前浸泡1-2天;
2、蒸粮-将五种粮食分开蒸煮熟透,一定要熟透,米类不能留米芯,壳类要彻底开花糊化;
3、摊凉-将各自蒸煮好的粮食分开摊凉至30摄氏度左右,摊凉过程注意卫生;
4、拌曲-每种粮食按各自比例放入高产优质酒曲,各自搅拌均匀后装桶发酵;
5、发酵-发酵期依发酵温度而定,最好能将温度稳定在20-30摄氏度,这样发酵期为7-8天;
6、共酵-将发酵7-8天的各种粮食混合一起共同发酵一段时间,因发酵时间越久酒的口感越好,所以可以适当的延长共酵时间;
7、蒸馏-将共酵好后的五粮酒醅一起倒入蒸馏设备中,加热蒸馏以及冷却后即可出我们想要的五粮白酒。
唐三镜提供酿酒设备,比如:生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备,咨询电话/微信:186,0205,3501赖燕老师
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